De plus, l’emplacement confortable d’Annerley Road propose du pouding au lait japonais, du cheesecake cuit au four et du pain perdu au matcha glacé à la lavande.
Susan Koh n’a pas toujours été boulangère. Au lieu de cela, elle a commencé sa carrière dans la mode dans sa Singapour natale.
«J’étais en fait designer et acheteur de mode pour Polo Ralph Lauren à Singapour», explique Koh. « Mais lorsque mon mari et moi avons déménagé à Brisbane il y a 16 ans, il n’y avait pas beaucoup de choses comme ça ici. »
Koh a donc commencé à cuisiner à la maison et retourne régulièrement à Singapour avant le COVID pour recevoir une « formation très basique » de chef pâtissier. Il a ensuite fait son chemin dans des cafés tels que Dello Mano à Brisbane et Florence à Camp Hill.
Pourtant, vous pouvez voir l’œil du designer au Nos.Bakehouse Cafe, que Koh a ouvert plus tôt ce mois-ci avec le chef Hank Lew. Il est situé dans un complexe soigneusement pensé avec des meubles et des luminaires anciens, des tableaux encadrés soigneusement placés sur le mur de la salle à manger et un magnifique jardin à l’arrière.
De plus, le café propose des gâteaux et des sandos impeccables produits dans ses installations confortables d’Annerley Road, anciennement Penny Coffee Co et avant cela le laboratoire de production de Fujifilm.
« Ils sont définitivement liés », dit Koh. « D’un point de vue culinaire, ça aide beaucoup ; J’aime apporter ma propre touche aux choses. Du point de vue du design du magasin, cela aide beaucoup, parce que vous pouvez le faire en termes de couleur, etc., vous savez quoi. travaux.
Le menu de Koh et Liu a changé depuis qu’ils ont ouvert Nos.Bakehouse, simplement en raison du nombre de clients qui franchissent la porte. Fini un certain nombre de plats de brunch, permettant à la cuisine de mieux se concentrer sur un menu court de mini sandos ultra-doux de style Yamagata et de desserts sucrés dignes d’Instagram.
Il existe cinq types de Sando : mayonnaise aux œufs, pain grillé au jambon et au fromage, mayonnaise au thon et oignons caramélisés, mayonnaise aux crevettes Ebi et mayonnaise au poulet. Ils sont tous servis avec du poulet frit façon katsu surmonté d’un morceau de pain relativement petit, garni de crevettes et de chapelure de panko.
La carte des desserts est tout aussi efficace : de délicieux pains perdus préparés avec le même pain sando et servis avec du pudding au lait japonais cuit au four et des fruits, un cheesecake au yuzu brûlé, un gâteau au chocolat cuit au four avec de la crème anglaise et un cheesecake ube (igname violette des Philippines).
Koh et Liu ont également appliqué leur imagination à la carte des boissons, qui comprend du matcha glacé à la lavande et du latte glacé, ainsi qu’un cheesecake au café brûlé. Ailleurs, on trouve une sélection de thés, jus de fruits et thés. Espresso et café de spécialité alimentés par les cinq sens de Sydney.
À l’avenir, a déclaré Koh, une plus grande variété de sandos et de plats pour le petit-déjeuner reviendront sous forme de promotions tournantes.
« Nous avons encore des clients qui nous posent des questions sur le réseau électrique », explique Koh. « Désormais, ce n’est plus qu’une question d’espace dans la cuisine. Mais quand tout sera réparé, nous pourrons le restituer.
«Mais je pense que jusqu’à présent, cela a été populaire parce que l’intérieur du café est vraiment relaxant. Froid. C’est nostalgique. « C’est un endroit où un client peut venir, s’asseoir et être avec sa famille, et c’est ce que nous recherchons. »
Ouvert du mardi au dimanche de 7h00 à 14h30.
Matt Shea est rédacteur en chef gastronomique et culturel du Brisbane Times. Il a été rédacteur en chef et rédacteur en chef de Broadsheet Brisbane et a écrit pour Escape, Qantas Magazine, The Guardian, Jetstar Magazine et SilverKris, entre autres.